Chefs Enseignants

Type de contrat

CDI

localisation

BANGKOK

H&R recherche pour un de ses clients:
CHEF ENSEIGNANT (H/F)

Missions principales
- Mise en place et animation des séances de formation.
- Lire et respecter le manuel pédagogique des enseignants (plan de cours, recettes, descriptif du travail et cours théorique).
- Lire et respecter le règlement des étudiant(e)s.
- Lire et respecter le système d’évaluation.
- Respecter ses responsabilités individuelles telles que remises par les chefs exécutifs.
- Respecter les responsabilités de chef responsable du cours.
- Lire et respecter les procédures.
- Être responsable de sa classe (démonstration, pratique et cours théorique).
- Représenter le cordon bleu, au niveau des messages aux étudiants.
- Gestion des achats en collaboration avec le service Economat
- Suivi des couts ingrédients (costing)

Tâches des chefs enseignants

Généralités
- Faire respecter le règlement intérieur en place des étudiants.
- Discipline : le chef est responsable pour la discipline dans son cours et doit faire appliquer les règlements et politiques par ses étudiants.
- Travailler en équipe avec toutes les composantes de l'école (enseignants, académique, administration, marketing, plonge ).
- Soutenir les autres chefs dans leurs responsabilités individuelles.
- Respecter les horaires de cours et de bureau.
- Aucun changement ne peut être fait aux cours sans autorisation préalable, que ce soit la forme ou le contenu, la salle.
- Le chef doit travailler à l’intérieur des horaires des cours. Les cours pratique et démonstration durent 2h30, la dernière demi-heure étant utilisée pour la dégustation, la présentation, le rangement et la synthèse du cours avec les étudiants.
- Respecter le contenu du cours et le format. Le chef sera amené à dispenser les cours et sa spécialité sur tous les niveaux.
- Le chef doit vérifier ses horaires de cours et profiter des semaines les moins chargées en cours pour remplir ses fonctions administratives.
- Chaque type de cours a un format bien défini. Ce format doit être respecté.
- Le chef responsable du cours doit vérifier si toutes les classes prévues pour son cours sont à l’horaire, et signaler toutes anomalies au directeur technique.
- Prendre des photos des plats faits en cours afin de compléter la banque de données.
- Remplir le « cahier des chefs » au bureau des chefs pour notifier toutes remarques ou points à améliorer.
- Tout changement ne sera applicable que la session suivante et doit être au préalable validé par les chefs exécutifs.

Organisation / Approvisionnement
- Comprendre et respecter le système de gestion de l’équipement.
- Être responsable du contrôle de l’inventaire du matériel. Rapporter tout constat au chef responsable du matériel via courrier électronique avec copie au chef exécutif.
- Participer au maintien des règles d’hygiène et de sécurité (explication et faire appliquer aux étudiants).
- Renforcer l’hygiène et la sécurité des postes de travail en pratique, en démonstration et en cuisine de préparation.
- Comprendre et respecter le système de gestion de la nourriture (denrée).
- Le système de commande est basé sur la banque de recettes et les manuels de cours. Toute demande et besoin de changement à une recette doit être fait par écrit et mis dans le panier à cet effet.

Le système de commande doit être respecté.
- Toute marchandise revenant des cours doit être emballée et étiquetée de façon adéquate.
- Tous les chefs doivent participer, dans la mesure du possible, au contrôle des stocks.

Démonstration et pratique
- Le chef enseignant doit rester dans la salle de pratique et de démonstration avec les étudiant(e)s pour la durée du cours.
- Les démonstrations incluent l’histoire du plat lorsqu’elle est pertinente, ainsi qu’une explication des sciences alimentaires et théoriques spécifique aux recettes démontrées. Les étudiant(e)s sont encouragés à poser des questions.
- Toutes les techniques seront identifiées et expliquées clairement. Tous les chefs doivent appliquer des techniques de manipulation alimentaires sécuritaires pendant les démonstrations.
- Le chef enseignant doit organiser les démonstrations et les pratiques au niveau matériel et nourriture.
- Le chef enseignant doit débuter son cours à l’heure et il doit vérifier que les étudiants ait une tenue professionnelle correct. Sinon l’étudiant n’est pas accepté en cours. Le chef enseignant doit vérifier en début de pratique que chaque étudiant dispose de son « journal étudiant ».
- Pour les démonstrations, le chef est responsable de sa mise en place autant matérielle qu’au niveau de l’équipement. Si le chef utilise un étudiant(e) (volontariat n’ayant rien à avoir avec l’assistanat), il est responsable de celui-ci. Un chef ne peut pas avoir plus que deux étudiant(e)s pour faire sa mise en place. Pour le tasting, le chef